Salchichas frescas en salsa

          Este plato lo podemos preparar tanto en sartén  como he terminado haciendo como en el horno. La salsa he triturado de forma que quede suave pero con textura. Es una receta fácil, rápida, sencilla y muy sabrosa, y de esas que encantan a los niños. Vamos a ello.

           Ingredientes:

• Salchichas frescas
• una cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• Un vaso de vino blanco seco
• una hoja de perejil
• un chorreón de caldo de ave
• aceite
• pimienta 
• sal

          En un chorreón de aceite de oliva, pochamos la cebolla  y los ajos picados muy finos, aunque los vamos a triturar después será un triturado muy breve para mantener incluso algunos trozos.

          Cuando empiece a pocharse la cebolla añadimos las salchichas que doraremos a fuego medio junto con una hoja de laurel. La cebolla debe estar casi cruda para que se poche al tiempo que se hacen las salchichas, sino se quemará la tostará demasiado.

          Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol

         Un minutito después añadimos el caldo de ave y dejamos cocer las salchichas a fuego medio durante unos 5 a 7 minutos separamos y reservamos.

          Retiramos el laurel, colocamos la salsa en el vaso de la batidora y trituramos durante 15 segunditos para que se integre todo y sobre todo porque, como os decía antes, a los niños les gustará mucho más la salsa con aspecto de puré que el troceado de ajos y cebolla.

          Si lo queréis hacer al horno es tan sencillo como poner todos los ingredientes en una bandeja de horno, colocando un poco más de caldo de ave y asarlas a 180º  grados durante unos 15 a 20 minutos. Mientras pasamos la salsa ponemos las salchichas en una bandeja con el gratinador encendido para que tomen un bonito color dorado y servimos.

Champiñón al ajilllo

          Los champiñones son un alimento tan humilde como rico en el plato. Barato y  nutritivo es el alimento que tiene más antioxidantes, se calcula que una ración de champiñón fresco de unos 100 gramos contiene aproximadamente el 15% de la cantidad diaria recomendada de selenio. Hay un sin fin de maneras de prepararlo, rellenos y gratinados, en crema, o como hago hoy simplemente al ajillo.

           Ingredientes: 

• Champiñones (que ya hemos limpiado)
• Una guindilla (optativo)
• 2 dientes de ajo
• 1/3 de vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• sal

          En un par o tres de cucharadas de aceite ponemos la guindilla, si nos gustan picantes, sino nos saltamos este paso. También hay que tener en cuenta que si partimos la guindilla el resultado final será más picante que si la dejamos entera y aún picará más si dejamos las semillas. Aromatizamos el aceite durante un par de minutos.

          Después añadimos los ajos cortados el láminas, es mejor así, ya que si los cortamos muy finos es casi seguro que se quemarán. En cualquier caso si se quieren picar muy finos para que no se noten en el plato, deberemos estar atentos para echar el champiñón casi de inmediato.

          Cuando los ajos empiecen a tomar color, echamos los champiñones, y los pies, cortados en láminas no demasiado finas, ya que el champiñón merma mucho, la mayor parte es agua que irá soltando al cocinarse. Salamos.

          Salteamos durante unos minutos a fuego medio fuerte. Al principio el champiñón soltará agua y se empezará a cocinar, debemos esperar que ese agua se evapore prácticamente del todo  y el fondo de la sartén esté seco para añadir el vino blanco.

          Esperamos de nuevo que se evapore el líquido casi por completo, probamos de sal y corregimos si es necesario. Yo suelo separar la guindilla y ponerla encima para que el comensal la pueda retirar y quede prevenido del sabor picante.

Pechuga de pollo strogonoff

          Como os dije en un post anterior, hoy voy a hacer una pechuga de pollo con salsa strogonoff. He hecho una pequeña variante a la que hice con las salchichas, en este caso le he puesto un chorreón de brandy, que le da un toque muy rico. Vamos a ello. AHORA TAMBIEN EN VÍDEO EN MI CANAL DE YOUTUBE.

           Ingredientes: 

• Una pechuga de pollo
• Una cebolleta mediana
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 300 gr. de champiñón
• 100 gr. de nata para cocinar
• mantequilla (no aparece en la foto)
• una cucharadita de mostaza de Dijón
• Un chorreón de brandy
• Unas gotas de montilla moriles
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• perejil (tampoco está en la foto)

          Partimos la pechuga en tiras de unos 2 centímetros, los salpimentamos y lo rehogamos en aceite de oliva.

           No sólo no importa que se nos pegue un poco al fondo, sino que es muy interesante, es aquí donde está toda la sustancia y sabor.

           Pochamos la cebolleta, que hemos picado muy fino y los ajos y "desglasamos" el fondo recuperando todos los sabores

           Una vez limpio el fondo, ponemos un poco de mantequilla y continuamos rehogando la cebolla y el ajo.

           Añadimos el champiñón en láminas y salteamos. Salpimentamos. El champiñón soltará agua, una vez reducido es posible que se nos vuelva a pegar un poco al fondo. También es bueno, recuperaremos más tarde.

           Echamos el chorreón de brandy y las gotas de vino blanco y "desglasaremos" de nuevo el fondo de la cacerola.

           Añadimos la cucharada de mostaza de Dijón

            Y la nata de cocinar

           Colocamos de nuevo el pollo en la cacerola, revolvemos...

           ... y añadimos el perejil picado

           Mezclamos de nuevo, y en un par de minutos estará listo para servir.

Popietas de gallo y langostinos con salsa de montilla moriles

          Las popietas es un plato fácil de preparar, riquísimo de degustar y bonito de presentar. Son una forma sencilla de preparar los filetes de pescado, se trata de una técnica en la que el filete se enrolla pudiendo contener en su interior una farsa o relleno.

          Para esta receta hemos adelantado el caldo que hemos hecho con la cabeza y las espinas del gallo (que hemos dicho al pescadero que nos las guarde al sacar los filetes), un ramillete de perejil y parte del caldo de cocer los langostinos.

           Ingredientes: 

• Un gallo grande en filetes
• 8 langostinos cocidos* o gambas frescas
• una cebolleta pequeña
• 2 dientes de ajo
• medio vaso de vino montilla /moriles
• una vaso de caldo de pescado

*  La diferencia entre cocer los langostinos y dejar las gambas crudas es únicamente por el tamaño. Vamos a hacer las popietas tan sólo durante 5 minutos. En ese tiempo las gambas de cocerán, pero es posible que los langostinos se quedasen un poco crudos, por eso los hemos cocido antes.

          En cada filete de gallo, que hemos salpimentado, colocamos dos langostinos

           Enrollamos el filete y sujetamos con un palillo de brochetas o podemos también hacerlo con un hilo de bramante. Reservamos.

           En una sartén con aceite pochamos los ajo picados lo más fino posible

           Antes de que empiece el ajo a tomar color, añadimos la cebolleta, picada también lo más finamente posible.

           Si se añade sal, yo no lo he hecho, hay que tener cuidado por lo salado que esté el caldo. Cuando esté pochada la cebolleta añadimos el vino fino, que dejaremos evaporar durante unos minutos a fuego vivo.

           Vertemos finalmente el vaso de caldo de pescado y dejamos reducir. Probamos de sal y corregimos si hace falta.

           Cuando la salsa se haya reducido y esté casi terminada, colocamos las popietas que dejaremos cocer, tapando la sartén, durante unos cinco minutos para que se hagan los filetes de gallo. Si nos gusta una salsa más espesa, podemos sacar las popietas y "engordar" la salsa con maicena, diluyendo, como siempre, en un poco de agua fría y añadiendo a la salsa.

           Emplatamos las popietas y rociamos con una cucharada de la salsa de vino fino. Podemos, si se quiere, retirar los palillos pues una vez cocido la popieta mantendrá su forma.

Salchichas en salsa Strogonoff

         La salsa strogonoff es de origen ruso, perteneciente a su cocina tradicional, que desde el siglo XVIII forma parte de la alta cocina internacional . El nombre se le atribuye al conde ruso Gregory Strogonoff, que era un gran gastrónomo y que siempre tenía a su servicio a buenos cocineros que preparaban diferentes viandas. Uno de ellos preparó un solomillo strogonoff que se convirtió en la favorita del conde y que tomó el nombre del mismo. No se recuerda, lamentablemente, el nombre del cocinero...

          Más adelante preparemos un pollo strogonoff y una salsa strogonoff con caldo de carne que nos vendrá de perlas para acompañar cualquier carne y darle un toque exquisito.

          Ingredientes: 

• Salchichas frescas
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• dos chalotas o una cebolleta pequeña
• 1 diente de ajo
• 6 / 8 champiñones medianos
• Un chorreón de vino blanco
• unos 120 ml de nata
• 1 cucharadita de mostaza de Dijón
• Perejil

         En unas cucharadas de aceite de oliva doramos las salchichas por todos los lados

           Una vez doradas, reservamos

          En el mismo aceite de dorar las salchichas agregamos la mantequilla en dados 

          Añadimos las chalotas (yo no he encontrado chalotas y he puesto cebolleta) y el ajo picados muy finamente y doramos durante unos minutos a fuego medio hasta que tomen un poco de color. 

          En ese momento añadiremos el champiñón que habremos limpiado y cortado en trozos pequeños, o como os guste, hay gente que en la salsa strogonoff deja los champiñones en láminas, en definitiva, dependerá de si os gusta o no encontraros trozos de champiñón. Añadimos la pimienta.

          Damos unas vueltas al conjunto y añadimos un chorreón de vino blanco, ni mucho menos medio vaso como aparece en la foto, y dejamos evaporar.

           Pasados unos minutos añadimos la nata poquito a poco, siempre estaremos a tiempo de añadir más, yo le he puesto como unos 140 ml.

           Añadimos la cucharadita de mostaza de Dijón, a veces en lugar de ésta he puesto mostaza a la antigua que tiene una textura más gruesa, también queda muy bien, utilizar la que tengáis o la que os guste. Probamos y corregimos de sal, hasta ahora no habíamos puesto nada.

          Cuando la salsa espese se añaden de nuevo las salchichas con su jugo y se deja cocer durante unos 5 ó 7 minutos

          Cuando la salsa esté prácticamente hecha, añadimos el perejil picado y emplatamos.