Entrantes

Tosta de brandada de bacalao

          La brandada de bacalao es una de esas cosas que se utilizan en un montón de recetas, desde unos pimientos rellenos hasta una filloas, o como en este caso, unas sencillas tostadas que servir de tapas. Vamos a ello.

          Ingredientes:

• 400 gr de bacalao
• 2 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 75 ml de leche
• aceite de oliva
• sal.

          Lo primero que vamos a hacer es poner a cocer las patatas, lavadas con piel en abundante agua con sal durante unos 20 minutos, aunque eso dependerá del tamaño de patatas. Posteriormente pelaremos, trituraremos y reservaremos.

          Vamos ahora con el bacalao. En abundante aceite de oliva confitamos (es decir cocemos a fuego muy suave) los dientes de ajo y las tajadas de bacalao, es importante que se confite y no se fría.
En cinco o seis minutos estará listo.

           Ya tenemos todo listo para hacer la brandada el bacalao confitado con los ajos, que habremos desmigado y quitado todas las espinas, las patatas cocidas, leche y el aceite de confitar el bacalao.

          Lo primero que vamos a hacer el machacar las patatas

          A continuación añadimos el bacalao desmigado y los ajos confitados (Esto de los ajos depende del gusto de cada uno, ya los he puesto, luego quedarán triturados e integrados en la brandada)  seguimos machacando con un tenedor.

          Cuando ya tenemos la masa homogénea añadimos un poco de leche y un poco de aceite del confitado. Y trabajamos la mezcla.

           Si hemos ido con tiento, que es muy recomendable, es muy posible que tengamos que añadir más leche y más aceite, al menos una segunda vez. Es mejor añadir a poquitos que dejar la masa demasiado líquida. Y volvemos a trabajar la mezcla

    Una vez mezclado todo la brandada tendrá este aspecto.

          Para la montar la tapa. En una sartén tostamos el pan.

          Restregamos con ajo crudo cada una de las rebanadas.

          Extendemos la brandada de bacalao de forma generosa.

          Decoramos con un poquito de perejil picado

         Y gratinamos en el horno durante unos minutos

Crema de salami

          Esta es una crema o paté de salami al estilo de la que vendían hace años en Tudescos en tarrinas al peso, para hacer sándwiches en pan de molde o en pan tostado, y  que nos vendrá que ni pintada para preparar un picoteo en casa los días que vienen los amigos y que además se tarda más tiempo en untar que en hacer, toda una ventaja...Vamos a ello.

          Ingredientes: 

• 300 gr. de salami
• 240 gr. de queso de untar
• 35 gr. de mantequilla o margarina
• 45 gr. de jamón de York

           La receta no tiene más historia, picamos con un cuchillo el salami y el jamón y colocamos en el vaso de la trituradora junto con el queso de untar y la mantequilla y trituramos hasta obtener la textura deseada. También se puede hacer en el vaso y con una batidora normal, el resultado será el mismo. 

          Finalmente colocamos en frascos de cristal y mantenemos en el frigorífico. Podemos servir en pan de sándwiches, en pan normal, tostado o con picos, en fin, al gusto de cada uno.

Emparedados (de toda la vida)

          Este es uno de los platos que hacía mi madre para aprovechar el pan del día anterior. El resultado es un bocado tierno y sabroso que, a mí personalmente, me gusta más cuando está "reposado", o sea como un par de horitas después de hacerlo. Se pueden rellenar de lo que queráis, yo los voy a hacer como los hacia mi madre, de mortadela y chorizo, pero de jamón (york o serrano) también están riquísimos. Vamos a ello. 

          Ingredientes: 

• Rebanadas del pan del día anterior
• Mortadela
• Chorizo
• un vaso de leche
• un huevo 
• Aceite para freír

            Lo primero que vamos a hacer es poner el pan en un cuenco con la leche a remojo durante unos 15 minutos, hasta que se empapen.

           Mientras tanto cortamos el embutido en trozos adecuados para que se adapten al tamaño del pan sin que se salga por los bordes.

           Escurrimos el pan quitándole el exceso de leche y montamos los emparedados con los diferentes rellenos.

          Para terminar pasamos cada emparedado por el huevo que habremos batido anteriormente...

           Y freímos en abundante aceite a fuego medio fuerte primero por un lado...

           Y después por el otro.

          Y servir en caliente o bien en frío una vez reposados.

Magro de cerdo con tomate

         Habitual en bares como tapa o ración, el magro en tomate es una receta de las de toda la vida, y que gusta a todos. Se puede tener preparado con anterioridad, y calentar en el momento de servir. También se puede acompañar de patatas fritas o ponerlo de acompañamiento a unos huevos fritos con patatas.

Ingredientes:

• Magro de cerdo troceado
• Una lata de tomate natural triturado
• 1 cebolla
• laurel
• Ajo, 
• tomillo, 
• Vino blanco
• Caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, 
• pimienta, 
• azúcar

           Lo primero que vamos a hacer es poner en marcha el tomate. Picamos la cebolla finamente y la ponemos a pochar con la hoja de laurel y un poco de sal.

           Una vez pochada añadimos el tomate triturado con un poco de sal y azúcar y dejamos cocer a fuego lento.

           Mientras tanto en una cacerola rehogamos la carne a fuego fuerte para sellarla, veremos que va cambiando de color.

           Llevados a este punto añadimos la sal, los ajos picaditos y la pimienta.

           Subimos el fuego a fuerte y echamos el vino blanco dejando evaporar el alcohol durante unos minutos.

           Bajamos de nuevo el fuego a medio y ponemos el tomillo y el caldo de carne

         Y dejamos cociendo durante unos 30 a 40 minutos, hasta que la carne esta blanda, los tiempos dependerán de la pieza de carne que hayamos elegido para hacer el magro, es necesario probar de vez en cuando. Al mismo tiempo el líquido se irá consumiendo y concentrando su sabor. Este es el momento de probar y corregir de sal si fuera necesario.

           Para terminar añadimos el tomate frito, que lógicamente estará terminado y mezclamos con la carne. Si no nos gusta encontrarnos los trocitos de cebolla en el tomate tendremos que pasarlo por un pasapurés o un chino, yo, personalmente, no soy partidario que triturarlo con la batidora porque al meter aire pierden mucho color las salsas, pero también es otra posibilidad. Ya en el plato se puede decorar con perejil picado, yo he preferido no añadir nada más que un trozo de pan para "mojar".

Mejillones con gambas empankados

          Esta es una tapa rica y sorprendente, combina lo crujiente del empanado o "empankado", se puede hacer de ambas maneras con lo tierno y sabroso del interior. Yo los he rellenado de gambas cocidas, pero como podéis imaginar se pueden rellenar de lo que os apetezca, siempre que al freírlos no se os salga el relleno. Lo primero que habremos de tener en cuenta es que los mejillones sean grandes, en estos meses de calor es preferible comprarlos ya cocidos y sin cáscara ya que los frescos  no son muy grandes. Hay una teoría que dice que los meses buenos para comprar mejillones frescos son los que llevan "R", es decir Enero, Febrero, Marzo, Abril, Septiembre, Octubre, Noviembre y Diciembre, o como veis los meses donde el agua está fría.

          Si los hemos comprado cocido pasamos directamente a la receta, sino, los haremos al vapor según esta receta que ya hicimos. También lo que hemos hecho es cocer las gambas previamente, para ello ponemos un poco de agua con sal y llevamos a ebullición, cuando empiece a hervir, echamos las gambas, cuando de nuevo empiece a hervir el agua dejamos menos cocer 1 minuto y refrescamos con agua fría.

          Ingredientes: 

• Mejillones cocidos
• Gambas cocidas
• Huevo
• Panko o pan rallado
• Aceite para freír

           Picamos las gambas con un cuchillo finamente...

           Y rellenamos los mejillones con cuidado para que no se rompan

           Si queremos los podemos pasar primero por harina, yo no lo hice, pero posiblemente queden mejor, después por huevo batido,

           y después por el pan rallado o el Panko.

           Para que no se desprenda el pan rallado al freírlos y aguante mejor el relleno, hemos optado como veis por pincharlos con un palillo y sumergirlos de esta forma en el abundante aceite caliente.

           Como veis, al sacarlo frito de esta manera no se ha desprendido nada del empanado ni del relleno y el palillo nos servirá para presentarlos en el plato.

Bolitas de aceituna villaroy

          Continuando con nuestra colección de tapas, aperitivos y similares hoy hemos hecho una aceitunas rellenas de anchoa a la villaroy. Es imprescindible que las aceitunas sean sin hueso, para evitar sorpresas desagradables y que puedan comerse de un bocado, por lo demás, se pueden utilizar cualquiera, verdes, negras, rellenas de anchoa, o de pimiento. Vamos a ello. 

          Ingredientes: 

• Aceitunas sin hueso (en la variedad que cada uno prefiera)

Para la bechamel

• 1/2 litro de leche
• 50 gr. de mantequilla
• 50 gr de harina
• Sal

Para el empanado

• Harina
• Huevo
• Pan rallado

           Para empezar, preparamos una bechamel como si fuera para una croquetas, para medio litro de leche ponemos en una sartén 50 gramos de mantequilla y derretimos

           Tostamos 50 gramos de harina

          Y vamos añadiendo la leche mientras movemos con una varillas. Como consejo si la leche está caliente no se formarán grumos y como segundo consejo, se puede poner todo esto en el vaso de la batidora, de esta forma se trabaja menos y seguro que no quedarán grumos en la bechamel. A gusto de cada uno. Salamos y dejamos cocer a fuego lento hasta que espese.

           Mientras esté caliente y ayudándonos de un palillo vanos "mojando" en la bechamel.

          Y dejamos que se enfríen en una bandeja durante unas horas cubiertas con papel film.

          Cuando estén frías, damos forma de bolita con las manos y pasmos por harina, huevo y pan rallado, como si de croquetas se tratara. 

           Para terminar freímos en abundante aceite caliente hasta que queden doraditas y se pueden acompañar de una salsa tártara por ejemplo...

Bolitas de patata y bacon y patatas y chorizo

          Esta es una receta que he visto en Webos fritos. Es un aperitivo parecido a las croquetas, sólo que en lugar de bechamel las vamos a hacer con puré de patatas. El resultado es una tapa parecida y diferente que no tiene nada que envidiar, aunque suene raro. Vamos a ello.

 Ingredientes:

• Dos patatas grandes
• Bacon o/y chorizo
• Sal
• Harina
• Huevo
• Pan rallado

           El primer paso es poner en agua con sal las patatas peladas limpias y cortadas en trozos durante unos 30 minutos en una cacerola ó 6 en la olla exprés. Es mejor que estén bien hechas porque vamos a hacerla puré.

           Machacamos con un tenedor haciendo un puré con textura.

           Mientras tanto, hemos picado tanto el bacón como el chorizo y salteamos con unas gotas de aceite por separado

         Y mezclamos con el puré de patatas, probamos de sal y corregimos, aunque no he puesto cantidades se trata de que el relleno sea abundante. 

           Una vez mezclado todo, si fuera necesario se puede aclarar el puré con un poco de leche, se deja enfriar, para que sea más fácil formar las bolitas.

           Una vez fría la masa empezamos a formar la bolitas, como si fueran albóndigas y se van reservando. 

           Después las vamos pasando por harina, huevo batido y pan rallado, en esta ocasión he empleado el crujiente pan cracker de Santa Rita que para esta cosas queda fenomenal.

         Y freímos en abundante aceite a fuego medio-fuerte

 

Croquetas de espinacas y cabrales

          Con esta receta continuamos con diferentes tipos de croquetas, en este caso las vamos a hacer de espinacas y cabrales, que podéis sustituir por roquefort o queso azul, aunque personalmente donde esté un buen cabrales... En fin, vamos a ello. 

           Ingredientes:

• 250 gr. espinacas
• sal
• aceite
• 70 gr. mantequilla
• 80 gr. harina
• 1/2 litro de leche
• 125 gr. cabrales
• pan rallado 
• huevo

           Para empezar cocemos las espinacas en abundante agua con sal y si queréis una pizca de bicarbonato para que mantengan el color.

          Escurrimos bien y salteamos durante unos minutos en una satén con una cucharada de aceite de oliva y reservamos.

          A parte preparamos la bechamel como habitualmente, Ponemos la mantequilla

          Añadimos la harina y la tostamos

           Continuamos añadiendo la leche caliente poco a poco mientras agitamos con una varillas.

          Corregimos de sal y rallamos nuez moscada si queremos, ponemos el cabrales el trozos y desleímos en la bechamel.

          Añadimos las espinacas  integramos en la masa que dejaremos enfriar en una bandeja cubierta con papel  film.

          Finalmente formamos las croquetas como habitualmente, pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado.

          Reservamos y freímos en abundante aceite caliente, como de costumbre.

Sardinas arenques o guardias civiles

         Para empezar contaré la historia de "guardias civiles" que me parece cuando menos, curiosa. En muchas partes de Aragón se las llama de esta manera, no sé muy bien porqué pero esta es la referencia más graciosa que he encontrado:

        "En la época en que aún existía el mercadeo ambulante, hubo un vendedor que operaba en la Comarca de las Cinco Villas. Su producto estrella eran las sardinas de cubo e indicaba su precio con un cartelico que ponía "guardias civiles (así se llamaban popularmente) a duro". En esto, un día pasó por delante de su puesto la verdadera Guardia Civil, la cual, le llamo la atención por la falta de respeto que el cartelico suponía para el Cuerpo, obligando al susodicho a retirarlo. La siguiente vez que el avispado comerciante fue a la zona, en el cartelico se podía leer: "A dos duros la pareja".
          Bueno anécdotas a parte lo primero que vamos a hacer es limpiarlas, arduo trabajo en el que debemos ser minuciosos, si dejamos las espinas no resultarán agradables al comerlas. 
          Para prepararlas necesitamos las sardinas, unos dientes de ajo, perejil y aceite de oliva virgen.

          Lo primero que vamos a hacer es cortar la cabeza de la sardina justo por debajo de las aletas, que también quitaremos

 

             Lo siguiente es abrir el abdomen

          Evisceramos

         Y limpiamos el interior con un papel de cocina

          Ahora lo que vamos a hacer es, con la ayuda de un cuchillo, separa la espina central de los lomo de la sardina, primero de un lado...

         ... y luego del otro

          Hacemos un primer repaso de las espinas que nos habrán quedado sobre todo en los bordes

          Para terminar separamos los lomos y quitamos la piel, revisando que no queden escamas, con una puntilla, no resultará complicado.

          Las ponemos en agua o en leche para que se hidraten y se desalen ligeramente.

          Mientras tanto, partimos los ajos lo más finamente posible.

          Para el perejil empleamos un truco, colocamos las hojas en un vaso y cortamos con unas tijeras

          Cuando terminamos de picar ajo y perejil, sacamos las sardinas, repasamos otra vez con unas pinzas y las secamos con papel de cocina...

          ...por ambos lados...

          Colocamos en un tarro por capas, sobre las que ponemos ajo y perejil y finalmente cubrimos con aceite de oliva

          Y dejamos macerar durante unos días o semanas.
          Para terminar me gustaría hacerme eco de un texto que contaba en su blog Antonio Burgos:

"He visto la barrica de sardinas arenques en el supermercado y me he acordado de aquellas tristezas, de aquellas hambres, de aquellas oscuridades, qué bombillas más lánguidas teníamos en las casas, ¿no íbamos a necesitar gafas en Segundo de Bachillerato?, si nos dejábamos los ojos abajo aquellas bombillas de filamento incandescente, rojo. Ahora se mira una bombilla y se ve luz. Entonces se miraba una bombilla y se veía el rojo filamento mortecino, inundando de tristeza aquel comedor del mantel de hule sobre la mesa del brasero, de la tira gomosa que, como una columna salomónica en torno al cable de la sola bombilla de la luz, apresaba a las moscas en su liria insecticida. Y olía a arenque. La casa olía por las escaleras a coles de cocido, a sardinas arenques. A estas sardinas que ahora están en el supermercado como un lujo. Me paro a observar. Llega una familia, el carrito lleno hasta los bordes, y los niños se paran a mirar aquello, creyéndose, no sé, por lo menos ante un platillo volante con extraterrestres de la mar, y le preguntan al padre:

--- Papá, ¿qué es esto?

--- Eso son sardinas arenques, hijo...
--- ¿Y qué son?
--- Pues anda que no he comido yo sardinas arenques...
Nos hemos comido océanos enteros de sardinas arenques. El papel de estraza, el quicio de la puerta, el chasquido, hasta nos divertíamos con aquel olor a sal de nuestra hambre. Si nuestras gargantas están fuertes, es de la cantidad de raspas de sardinas arenques que durante generaciones tuvieron que hacer pasar.

Salchichas de pavo con salsa de tomate

         Esta receta la hemos preparado con salchichas tipo Frankfurt de pavo, pero lo podemos hacer con cualquier tipo de salchicha, aunque si son frescas es mejor cocerlas primero en vino blanco, puede que en el tomate no se hagan del todo. 

           Ingredientes: 

• salchichas
• pimiento verde
• cebolla
• tomate triturado
• sal 
• azúcar
• ajo
• vino blanco
• laurel
• aceite de oliva

         Lo primero que hacemos es quitar la piel, que aunque es perfectamente comestible, yo prefiero quitarla porque me parece de plástico

          Reservamos las salchichas y tiramos la piel

          En una sartén con una gotas de aceite doramos las salchichas, cuidado no se doren mucho que al quitarle la piel es más fácil de que se tuesten y las reservamos.

          En la misma sartén, añadimos un poco más de aceite y pochamos la cebolla y el ajo picado

          Añadimos el pimiento verde

          Después el tomate triturado, el laurel, el azúcar y sal

          El vaso de vino blanco

          Y volvemos a colocar las salchichas dejándolas cocer durante 5 ó 6 minutos para que se integren los sabores

          Finalmente, nosotros pasamos por la batidora la salsa de tomate y cortamos en rodajas las salchichas y en alguna ocasión las hemos acompañado de un arroz blanco hecho de esta manera

Sardinas o anchoas en salazón

          Para esta receta el ingrediente más importante es la paciencia, desde el principio hasta el final del plato han pasado como mínimo 20 días, pero la espera bien merece la pena. También podamos hacerlo que anchoas, o boquerones, el proceso es el mismo. Nosotros hemos decidido hacerlo con sardinas porque los boquerones eran muy pequeños. Vamos a ello. 

          Los ingredientes, de principio, sencillos: 

• Sardinas
• Agua
• Sal gorda

          Lo primero que haremos es limpiar las sardinas y quitar la espina central manteniendo unidos los dos lomos de cada pescado, esto le dará, en mi opinión un mejor aspecto, pero pueden hacerse igual separando los dos lomos como ocurre con las anchoas. También es bueno quitar las espinas que tienen en los bordes de cada filete, es desagradable en boca.

          A continuación es conveniente congelarlas durante al menos 48 horas, ya que vamos a cocinarlas únicamente con sal. 

          Una vez descongeladas, lavadas y secadas con un papel de cocina procedemos con la salazón.

 

           Lo primero que vamos a hacer es colocar en el recipiente que hayamos elegido una capa de sal de gorda uniforme. 

          Después colocamos la primera capa de sardinas con la piel hacia abajo. Se cubren con sal y se coloca una segunda capa de sardinas.

          Procederemos del mismo modo hasta terminar con las sardinas, que dependiendo del tamaño del recipiente será de más o menos capas, en realidad, el resultado es el mismo con dos capas que con más. y terminamos siempre cubriendo con sal.

          Para terminar colocamos sobre el recipiente con las sardinas un peso a modo de prensa que las empuje hacia abajo, y que las seguirá empujando cuando se vaya deshaciendo la sal, evitando que entre aire. Yo he puesto un recipiente con agua.

           Y colocamos en el frigorífico durante aproximadamente 15 días.

  

          Se lavan para quitar la sal, sin dejarlas en remojo, pasándolas por el agua, quitando solo la sal adherida.

  

          Secamos con papel absorbente.

  

          Para este segundo proceso necesitamos ajo, perejil y aceite de oliva, y lo que vamos a hacer es hidratarlas para que queden más jugosas al tiempo que toman los sabores de las especias, también podemos poner otras hierbas que nos gusten. 

          Las colocamos en capas igual que hemos hecho antes y las cubrimos con aceite de oliva virgen extra

          Tapamos y dejamos macerar en el frigorífico durante  al menos una semana, pero cuanto más tiempo más sabor cogerán

          Después de casi un mes, las sardinas estarán listas para ser consumidas, si hemos tenido paciencia, el resultado final es espectacular. Las podemos servir sobre unas tostas de pan con pimiento de piquillo, queso de untar o con unas hojas de espinacas crudas.

 

Salchichas con pimientos

          Hoy vamos a preparar uno de esos platos que en casa nos tienen absolutamente rendidos, de esos que sólo con el olorcillo la familia ya empieza a dar vueltas por la cocina, son unas salchichas frescas,  en este caso de pollo, con patatas y pimientos. Vamos a ello. 

          Ingredientes: 

• salchichas frescas
• dos patatas medianas
• un pimiento verde
• un pimiento rojo
• una cebolla mediana
• un tomate maduro
• medio vaso de vino
• Aceite de oliva
• sal

          Lo primero que vamos a hacer es picar todos los ingredientes, las patatas como para tortilla un poco más gruesos y el resto de ingredientes como veis en la foto.

          Lo primero es salar y freír las patatas en abundante aceite

          Una vez fritas, reservamos

          Retiramos la mayor parte del aceite y pochamos la cebolla

          Añadimos a continuación el pimiento rojo

          A continuación el pimiento verde

          Y el tomate o bien rallado o cortado en trozos...

          Dejamos pochar a fuego suave durante unos 12 minutos

          Añadimos las patatas fritas escurridas que habíamos reservado

          Colocamos las salchichas cortadas en trozos

          Salteamos hasta que cojan el color blanco característico sin que se rompan mucho las patatas y añadimos el vaso de vino blanco.

          Dejamos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos y servimos

 

Tosta de sardinas arenques con ajo y tomates

   Para esta segunda tapa necesitamos un lomo de una de las sardinas arenques que hemos preparado en la receta anterior una vez preparado todo también resulta fácil y apetitosa, espero que os guste.

Ingredientes: 

• Un lomo marinado de sardina arenque
• Dos rebanadas de pan tipo Chapata (una para decorar)
• Un diente de ajo
• Medio tomate maduro
• Comino molido

           Lo primero que vamos a hacer es tostar las rebanadas de pan, para posteriormente por la cara interna restregar medio diente de ajo, para hacer una especie de pan de ajo.

           A continuación tenemos dos posibilidades. Una restregar la mitad del tomate sobre el pan directamente, como se ha hecho toda la vida.  Y dos, rallar el tomate y untarlo sobre el pan. Nosotros hemos decidido hacer la primera, pero la segunda opción está igualmente buena. 

 

          Para terminar con el pan, condimentamos con el comino molido o sin moler, a gusto de cada uno.

           Llegados aquí, casi hemos terminado la tapa. Simplemente consiste el poner sobre el conjunto el loma de sardina arenque con un poquito de ajo y perejil

           Y para terminar montamos el plato con un gajo de tomate al que hemos aliñado con aceite y sal y medio diente de ajo. Es importante servir con cierta urgencia para que el pan con el tomate no se esponje demasiado y se quede blando.

           Un saludo y ¡bon appetit!.

Patatas bravas

          Son unas patatas cortadas en forma de dados irregulares que están fritas en aceite y acompañadas de una salsa picante, denominada salsa brava, que se vierte sobre las patatas sirviéndose todo el conjunto caliente. Es un plato tradicional la mayor parte de los bares de España, donde suele tomarse acompañado de cerveza o vino. 

Ingredientes: 

• Patatas peladas y cortadas en cubos
• Aceite
• Una guindilla
• Harina
• Pimentón dulce
• Pimentón picante
• Una Pastilla de caldo de carne
• Agua
•  tabasco (opcional) nosotros no lo pusimos

           Lo primero que vamos a hacer el freír las patatas en aceite suave, casi, cocidas en aceite y reservamos

          Retiramos la mayor parte del aceite, dejando un par de cucharadas y doramos la guindilla partida para que suelte más picante, al fin y al cabo es salsa brava.

         A continuación añadimos la harina, que tostamos ligeramente y el pimentón dulce y el picante, también puede ponerse todo picante    

           Para terminar añadimos un poco de agua, donde habremos disuelto o desmigado la pastilla de caldo de carne. Es mejor añadir el agua poco a poco que echar demasiada y que no espese la salsa.

           Y dejamos cocer durante unos minutos hasta que vaya cogiendo "cuerpo"

           Cuando las vayamos a servir, introducimos las patatas que habíamos reservado en aceite muy caliente para que se doren, pues fritas ya estaban, dando simplemente un golpe de calor, sacamos a un plato y vertemos la salsa por encima

           Si queremos añadir el tabasco podemos hacerlo en cualquier momento, aunque personalmente creo que es mejor ponerlo al final para que no cueza.

Aceitunas aliñadas

           Este es un aliño de los clásicos, de esos que se han hecho en casa de toda la vida. Se trata de dar un poco de "vidilla" a las aceitunas negras, sobre todo las de bote, que vienen como lavadas, pelín insulsas para mi gusto. Como digo este aliño es clásico, también se las puede "tunear" de forma más radical cambiando las especias, por ejemplo aceite, limón,  pimienta, calvo de olor, ají molido, tomillo y una pizca de canela, por ejemplo.

 Ingredientes:

• Aceitunas negras
• 1 c/c de Pimentón dulce
• Cebolleta
• Aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajo
• 1 c/c de cominos
• 1 c/c de orégano
• 1 Chorreón de vinagre de Jerez, a ser posible.

          Bueno, esto es fácil como era de esperar, en un bol se colocan, escurridas, las aceitunas. Se añade una pizca sal, luego podremos corregir.

          Se añade el pimentón, los cominos y el orégano

          Los ajos machacados con piel y todo

          El aceite de oliva virgen extra

          El chorreón de vinagre de Jerez

          Se remueve bien, se prueba de sal y se corrige si fuera necesario y se deja marinar durante al menos un par de horas

           Cuanto más tiempo estén en el aliño más sabor cogerán, en el frigorífico aguantarán mucho tiempo sin problemas. Se utilizar como tapa o aperitivo, pero también nos pueden servir para cocinar.

Arbolitos de pollo fritos

          Estos "arbolitos" de pollo es otra rica manera de hacer y comer las alitas de pollo. Supongo que en algún lugar venderán los arbolitos ya preparados, pero yo no los he encontrado, y tampoco le he preguntado al pollero si lo puede hacer, pero me imagino que dificilmente se entretendrá en algo tan laborioso.

           Primero vamos a formar un arbolito con el extremo del ala. Lo primero es cortar el exceso de piel del lateral.

           Hacemos un corte a todo lo largo del hueso más fino y liberamos uno de los extremos.

           Rascamos la carne del hueso hasta el otro extremo.

           Y retiramos el mismo

           Cortamos alrededor de la cabeza del hueso restante

          Y rascamos la  carne hasta el final del mismo.

            Para terminar formamos una bola alrededor del extremo del hueso

           Este es el resultado final

          Vamos ahora con la otra parte del ala. Ésta quedará de un tamaño mayor, ya que tiene más carne, sin embargo el proceso es más sencillo, ya que sólo tiene un hueso. Lo primero es cortar la carne alrededor de la cabeza del hueso.

            Rascar las carne con el cuchillo hasta el otro extremo

           E igual que hemos hecho antes formar una bola al rededor del hueso.

           Para terminar, vamos a empanar los arbolitos, para ello hemos preparado en un bol una mezcla de harina, agua y sal, y en otro pan rallado. Empezaremos salando y bañando los arbolitos en la harina.

           Para después pasarlos por el pan rallado

           Finalmente se fríen en aceite caliente, pero no demasiado, ya que de ser así se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro. los más grandes necesitarán obviamente más tiempo.

              Y después de escurrir en papel absorbente servimos calientes.

 

Raxo

Ingredientes para el adobo: 

• Lomo de cerdo (mejor en una pieza)
• 2 ó 3 dientes de ajo
• Perejil 
• Orégano
• Laurel
• Pimentón dulce
• Pimentón picante (opcional)
• Vino blanco
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen
• 1 Patata grande

           En primer lugar debemos cortar la cinta de lomo en tacos medianos de unos 3 ó 4 cm aproximadamente, con un buen cuchillo.

           Mezclamos todas las especias, el ajo picado muy finamente, el laurel, el orégano, el pimentón dulce, (yo no he puesto picante), el laurel y la sal.

           A continuación añadimos el chorreón de vinagre, el medio vaso de vino blanco y el aceite y mezclamos con unas varillas hasta que se disuelva la sal y se emulsione un poco el adobo

           Para terminar colocamos la carne que hemos cortado en dados.

           Tapamos con papel film y colocamos en el frigorífico hasta el momento de terminar la receta. 3 ó 4 días será un tiempo ideal, pero no pasa nada si se hace antes. 

          Han pasado 3 día, vamos a terminar la receta, necesitamos:

• El raxo macerado
• una patata mediana
• Aceite para freír
• sal

         Cortamos las patatas en cubos grandes y las freiremos en abundante aceite, como si fueran para hacer patatas bravas, primero fritas en aceite suave, como confitadas y al final en aceite muy caliente para que se doren.

          Mientras, en una sartén ponemos aceite. Cuando esté caliente echamos la carne previamente escurrida de líquido y freímos a fuego alto durante 5 minutos. La carne tiene que coger un color tostado, en esos cuatro o cinco minutos no llega a hacerse por dentro.

          Es ahí cuando añadimos el líquido del adobo que tenemos reservado y dejamos que reduzca a fuego alto durante otros 5 minutos. Una vez que la salsa esté un poco ligada, es decir más espesa, retiramos del fuego y dejamos que repose.

          Finalmente emplatamos y servimos calentito. Esta tapa la sirven en muchos bares en Galicia a veces con las patatas fritas y otras veces con cachelos ( o sea, cocidas en trozos). La idea es no hacer la carne demasiado para que no quede seca. Espero que os guste.

Endibias con ensalada

          Para esta receta hacemos dos versiones, una primera aliñada con sal aceite y vinagre y presentada sobre hojas de endibia, es la que veis en esta primera foto.

          Para la segunda presentación hemos aliñado la ensalada con mayonesa y la hemos colocado sobre rebanadas de pan.

Ingredientes:
Una cebolleta grande
dos endibias grandes
aceitunas verdes sin hueso
dos huevos cocidos
10 / 12 palitos de surimi
atún en aceite de oliva virgen
unos pimientos del piquillo (opcional) nosotros no los pusimos
Sal
Aceite
Vinagre
Mayonesa

Preparación:
La cosa es simple, picamos todos los ingredientes lo más finamente posible salvo las hojas más grandes de las dos endibias que utilizaremos para el montaje del plato.

          Mezclamos todos los ingredientes, aliñamos según el gusto y montamos en plato justo antes de servir para evitar que se oxiden las hojas cortadas de la endibia y en el caso del montaje con pan para que no se empape el mismo y quede crujiente.