Huevas aliñadas

          Hoy cocino huevas aliñadas. He de reconocer que no es uno de mis platos favoritos. En general la casquería no es de las cosas que cocine con más deleite, pero, en honor a la verdad he de decir que lo guiso y lo como casi todo, salvo dos o tres cosillas de las que no me siento capaz de probar, hasta ahora...

Vamos a ello. 

Ingredientes: 

• Huevas de pescado, (en mi caso de merluza)
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 1 cebolleta
• perejil
• vinagre de Jerez
• Aceite de oliva virgen extra
• sal

          Lo primero es poner en marcha las huevas. Ponemos un cazo con agua, sal y un chorreón importante de vinagre (el vinagre es para que no se desmenucen las huevas.)

           Cuando empiece a hervir el agua introducimos la huevas y dejamos cocer a fuego medio/bajo durante unos 10 / 12 minutos.

           Mientras tanto, lavamos y picamos todas las verduras. Resultado; el que vemos abajo.

          Una vez cocidas las huevas,les quitamos la telilla que las recubre, este paso es uno de los más delicados. Hay que hacerlo con cuidado para que se rompan lo menos posible (por mucho cuidado que se ponga, algo siempre se rompen). Reservamos.

          Vamos a preparar ahora el aliño. En un bol amplio ponemos el pimiento verde y el rojo...

          ... la cebolleta y el tomate escurrido y sin pepitas...

           El aceite de oliva virgen extra

           El vinagre

           y la sal...

          Removemos bien y juntamos con las huevas, que trataremos con mucho esmero. Lo mejor ahora sería dejarlo reposar hasta el día siguiente o cuando menos un par de horas. y montamos el plato. Sobre una base de verduras...

          Colocamos las huevas cortadas en rodajas cortadas gorditas. Y espolvoreamos con perejil fresco picado. 

          Y esto es todo, tal vez sea necesario poner en el momento de servir un chorreón de aceite de oliva virgen extra. Espero que os guste. Disfrurad. 

Bulgur (Bulghur)

          ¿Qué es el bulgur?

         Es un producto elaborado a partir del trigo que ha sido parcialmente cocido, deshidratado y luego molido hasta convertirse en un polvo. Este cereal se ha producido y se ha servido alrededor del mundo durante miles de años, comido por emperadores chinos y romanos, es uno de los cereales principales de la cocina de los países del medio y este mediterráneo.

          Conocido como burghul en los países de Oriente medio (especialmente en Siria, Palestina y Líbano, donde es el ingrediente de platos como el tabulé, kibbeh, mujaddara con bourghol...) y África del Norte, como bulgur en Turquía y burgol en ciertos países de América latina. 

          ¿Cómo se prepara?

           Para la elaboración tradicional del bulgur, se cuecen los granos de trigo en agua, añadiendo agua según se vaya consumiendo. Es una cocción larga, primero a fuego vivo y luego más bajo, para que el trigo se cueza lentamente. Una vez hecho, se escurre y se deja secar al sol en las azoteas de las casas durante varios días.

            Después, los granos de trigo son machacados en una operación de molienda que da por resultados unos granos rotos irregulares, se les quita el salvado y se calibran usando cribas de distinto calibre. Se perfecciona el secado dejando de nuevo el bulgur varios días al sol. Se obtienen tres tipos de bulgur, grueso, fino y muy fino. La larga cocción y el cuidadoso secado del bulgur hacen que se conserve durante mucho tiempo. Por otro lado es un alimento precocinado, lo que permite ahorrar tiempo y combustible en el momento de prepararlo para su consumo.

           Valores nutricionales

          El bulgur tiene las mismas propiedades nutricionales que el trigo. Rico en hierro, fósforo, magnesio y vitaminas, su interés principal reside en su riqueza en glúcidos lentos.  Es rico en minerales y fibra. Tiene niveles muy altos de minerales como calcio, fósforo y potasio, así como de antioxidantes: caroteno, luteína, vitamina beta K y un poco de vitamina E.

          Para qué se utiliza

          Tradicionalmente, el grano más grueso se utiliza para el pilaf (cocinado como el arroz); el medio para el cereal (un plato inusual y delicioso del desayuno); y el más fino para el Tabulé (una ensalada típica del Oriente Medio hecha con bulgur, perejil picado, menta, pepinos, tomates, aceite de oliva, y jugo de limón).

          Es un alimento ideal en una dieta vegetariana debido a su alto valor alimenticio (53 % de carbohidratos complejos), su flexibilidad y su delicado y peculiar sabor. También es un buen sustituto de la carne en la elaboración de hamburguesas o albóndigas vegetales de variados ingredientes.

          Fuentes: Wikipedia, Juan Mari Arzak  y wikihow

Tabulé (la ensalada libanesa)

          Sin duda alguna el Tabulé es la ensalada que más me ha sorprendido de las que he probado en los últimos tiempos. En honor a la verdad la primera vez la pedí por curiosidad, el trigo bulgur, tan de moda ultimamente, la menta, el limón... la confieren un raro atractivo para lo que estamos acostumbrados. 

          Al probarla lo primero que sorprende es el frescor que le aporta el limón y la menta y ese toque tan peculiar de la cocina árabe. Os aconsejo sin duda que la preparéis, sino encontráis el bulgur (lo venden en la mayoría de los herbolarios) la podéis hacer con cuscus o quinoa (que también se compra en los herbolarios) no es lo mismo pero es lo que hay. Vamos a ello. AHORA TAMBIEN EN VÍDEO EN MI CANAL DE YOUTUBE

Ingredientes: 

• 75 gramos de trigo bulgur
• 1 tomate maduro pero firme
• 1 cebolleta
• 1 pepino mediano
• 1 manojo generoso de perejil fresco
• 2 ó 3 cucharadas de menta fresca 
• 4 ó 5 hojas de lechuga (en mi caso morada)
• 1 limón (sólo el zumo)
• Aceite de oliva virgen extra
• pimienta blanca
• sal

           En un cazo ponemos 3 partes de agua por una de bulgur y cocemos durante 10 minutos. También lo podemos poner en remojo con agua caliente durante media hora, lo que más cómodo os sea. Aunque si el bulgur es integral yo prefiero cocerlo.

           Mientras tanto, picamos la cebolleta...

           ...el pepino...

           ...el tomate...

           ... el perejil...

           ... la menta...

          ... y la lechuga.

           Una vez cocido el bulgur, lo refrescamos en un colador con agua fría apretando con la mano.

           En un bol grande ponemos el tomate quitando todo el agua posible que habrá soltado, la cebolleta...

           ...el perejil, la menta...

           ... el pepino y el bulgur y las hojas de lechuga...

           Salpimentamos.

           Y aliñamos con el aceite de oliva virgen extra...

           ... y el zumo de limón

            Mezclamos bien, probamos y corregimos de sal, aceite, limón o pimienta...

          Y servimos tal cual. Probadla. Espero que os guste.  

Patatas Hasselback con bacón y ajo

Estas patatas tienen su origen en el restaurante sueco de Estocolmo Hazel Hill. Se suelen servir como guarnición de carnes asadas, a la parrilla o a la brasa o para acompañar pescados, aunque en este caso el “relleno” de la patata deberá ser otro, que ya veremos más adelante.

                En realidad las patatas Hasselback se pueden rellenar de lo que más os guste, o incluso dejarlas sin relleno, yo hoy las voy a hacer con bacón y ajo y mantequilla ajo, perejil y tomillo que ya vimos en esta receta, sino tenéis mantequilla se pueden rociar con aceite de albahaca que también vimos o con aceite de oliva virgen extra.

                Antes de empezar debemos seleccionar las patatas que, deberán ser pequeñas o medianas, personalmente, las grandes o enormes me parece que quedan un poco desubicadas, no sirven de guarnición y como plato queda pobre, pero va en gustos. Otra cosa importante con respecto a las patatas es que todas las que asemos a la vez deberán ser del mismo tamaño, preferiblemente ovaladas para que tengan más láminas y buscar el lado que asiente mejor para ponerlo de base.

                Para terminar, y perdonar la obviedad, como las vamos a hacer con piel, hay que lavarlas con esmero. AHORA TAMBIÉN EN VÍDEO EN MI CANAL DE YOUTUBE PATATAS HASSELBACK

Ingredientes:

• 1 Patata por comensal
• Bacón ahumado en lonchas
• 1 ó 2 dientes de ajo
•  Sal
• Pimienta
•   Mantequilla de ajo, perejil y tomillo
• Al menos un pincho de brocheta

            Lo primero que vamos a hacer es cortar los ajos en láminas muy finas.

          Y el bacón en trozos pequeños

           Después de buscar la base de la patata, la atravesamos con el palillo de brocheta como a medio centímetro del borde, esto es únicamente para que al cortar las rodajas nos sirva de tope lo que hará que todos los cortes sean iguales y nos impida llegar al final y romper la patata.

         Ahora con paciencia y un cuchillo afilado cortamos las patatas en láminas de unos 2 ó 3 mm. hasta hacer tope con el pincho de brocheta. 

 Este será más o menos el resultado final.

Bien, ha llegado la hora de “rellenarlas”. Yo voy a empezar por el bacón que voy a ir poniendo en cortes alternos ayudándome de un cuchillo o similar. 

 Llega ahora el turno del ajo, iremos metiendo láminas de ajos en los cortes que hemos dejado libres.

 Ya tenemos las patatas rellenas

Precalentamos el horno a 160º. Ha llegado el momento de retirar el palillo y colocarlas en una fuente de horno. 

 Salpimentamos y extendemos sobre cada patata una cantidad generosa de mantequilla de ajo, perejil y tomillo, que se derretirá penetrando en las láminas de la patata

Y las ponemos en el horno si son pequeñas, como es mi caso, unos 30 minutos, las medianas 40 aproximadamente.

          Pasado ese tiempo las patatas estarán hechas, si vemos que durante el horneado se empiezan a dorar demasiado habrá que poner un papel de aluminio, no es bonito que queden oscuras por arriba. 

Y ya están, listas para acompañar a la carne, en mi caso una cinta de lomo asada con salsa de mostaza. Bon appétit.