Macarrones con tomate (los de mamá)

          Esta es la receta de toda la vida. Qué madre no ha hecho macarrones con tomate de esos que tanto echamos de menos cuando nos independizamos. Una receta fácil y básica que iremos perfeccionando con la práctica, vamos a ello.

 

Ingredientes:

• ·         Macarrones
• ·         Laurel
• ·         Ajo
• ·         Chorizo
• ·         Jamón serrano
• ·         Tomate frito (mejor ilustrado como el de esta receta  o casero como esta otra)

En primer lugar vamos a cocer los macarrones. Para ello en una cacerola ponemos abundante agua con sal y la hoja de laurel.

 

          Cuando hierve añadimos los macarrones y removemos para que no se peguen. Los dejamos cocer durante 10 minutos e inmediatamente 

           los pasamos por agua fría para detener la cocción y que no se peguen.

          Si los quisiéramos guardarlos una vez cocidos es necesario poner un chorreón de aceite y mezclarla bien con la pasta para que no se haga un bloque. 

          Una vez cocidos vamos a pasar a rehogarlos.

          En una cacerola o una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y rehogamos el ajo en láminas

         Salteamos durante uno par de minutos el chorizo y el jamón picados

           Para terminar ponemos los macarrones y el tomate frito

           Y mezclamos todo bien durante un par de minutos. Servimos y... ¡A Comer!

Tomate frito "ilustrado"

          Supongo que algunos os preguntareis que es el tomate frito “ilustrado”, pues os comento, el tema es sencillo, consiste en mejorar el sabor de un tomate frito industrial comprado en cualquier mercado o superficie y convertirlo en un tomate frito pseudo-casero.

           Para mi gusto el tomate frito industrial resulta demasiado líquido y falto de personalidad, o sea, un tomate corriente. Lo que queremos, en definitiva, es en muy pocos minutos mejorar el sabor y la textura de nuestro tomate.  Vamos a ello. 

 Ingredientes:

·         Tomate frito (de brick, frasco o bote)

·         Romero

·         Cebolleta

·         Laurel

·         Unos ajos

·         Un chorreón de vino blanco

          En una sartén ponemos un poco de aceite y pochamos media cebolleta pequeña picada lo más finamente posible y un diente de ajo prensado

          Ponemos el laurel y el vino blanco, que dejaremos reducir a fuego fuerte

         A continuación ponemos la rama de romero

          Y para terminar ponemos el tomate y dejamos reducir nuevamente a fuego medio-bajo para que no se pegue ni salpique demasiado, pero que pierda parte de su agua.

           Pasado unos 5 minutos este será su aspecto definitivo, podemos reducirlo más lo que concentrará más los sabores, pero según para qué lo usemos quedará demasiado denso.

Osobucco de ternera

          El ossobuco es una receta tradicional italiana que podría traducirse como hueso con agujero, que como veréis al final representa claramente el aspecto final de la carne. 

           El osobuco de ternera es una parte de la pata de la vaca, que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal, y en algunos sitios también se denomina como zancarrón o jarrete. 

       Ingredientes: 

• 3 trozos de osobucco de ternera
• 1 cebolla
• 2/3 zanahoria
• 1 puerro
• pimiento verde
• 2 ajos
• 3 tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de carne
• pimienta
• 5 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva

           Lo primero que vamos a hacer es salpimentar las piezas de carne y hacerle unos cortes en el exterior para que no se deforme al cocinarla.

          Enharinamos quitando el exceso de harina

              Y doramos en aceite caliente para sellar la carne, apenas vuelta y vuelta. Sacamos y reservamos

           En una cacerola grande pochamos los ajos y  la cebolla, (no hace falta cortarla demasiado fina pues pasaremos la salsa después.

              Pochamos el puerro...

           ...La zanahoria y el pimiento...

           Una vez pochados agregamos los tomates pelados y sin pepitas. Rehogamos durante unos 5 minutos más.

           Ponemos el laurel

           Incorporamos la carne sellada, .

          El vaso de vino blanco y las pimientas y dejamos que se evapore el alcohol, como unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte

           Ponemos ahora el caldo de carne

           y dejamos cocer a fuego medio durante 1 hora u hora y media. Yo prefiero hacerlo poco a poco antes que ponerlo 30 minutos en una olla express.

           Una vez cocida la carne separamos y pasamos la salsa por un pasapurés. Y si queremos que quede más fina (a mi me gusta con más textura y no lo hago) la pasaremos por un colador.

           Y servimos acompañada con arroz blanco o con patatas fritas en dados. Buen provecho.