Osobucco de ternera

          El ossobuco es una receta tradicional italiana que podría traducirse como hueso con agujero, que como veréis al final representa claramente el aspecto final de la carne. 

           El osobuco de ternera es una parte de la pata de la vaca, que va desde la pantorrilla hasta la corva del animal, y en algunos sitios también se denomina como zancarrón o jarrete. 

       Ingredientes: 

• 3 trozos de osobucco de ternera
• 1 cebolla
• 2/3 zanahoria
• 1 puerro
• pimiento verde
• 2 ajos
• 3 tomates maduros
• 1 vaso de vino blanco
• Caldo de carne
• pimienta
• 5 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Harina
• Aceite de oliva

           Lo primero que vamos a hacer es salpimentar las piezas de carne y hacerle unos cortes en el exterior para que no se deforme al cocinarla.

          Enharinamos quitando el exceso de harina

              Y doramos en aceite caliente para sellar la carne, apenas vuelta y vuelta. Sacamos y reservamos

           En una cacerola grande pochamos los ajos y  la cebolla, (no hace falta cortarla demasiado fina pues pasaremos la salsa después.

              Pochamos el puerro...

           ...La zanahoria y el pimiento...

           Una vez pochados agregamos los tomates pelados y sin pepitas. Rehogamos durante unos 5 minutos más.

           Ponemos el laurel

           Incorporamos la carne sellada, .

          El vaso de vino blanco y las pimientas y dejamos que se evapore el alcohol, como unos 3 minutos cociendo a fuego fuerte

           Ponemos ahora el caldo de carne

           y dejamos cocer a fuego medio durante 1 hora u hora y media. Yo prefiero hacerlo poco a poco antes que ponerlo 30 minutos en una olla express.

           Una vez cocida la carne separamos y pasamos la salsa por un pasapurés. Y si queremos que quede más fina (a mi me gusta con más textura y no lo hago) la pasaremos por un colador.

           Y servimos acompañada con arroz blanco o con patatas fritas en dados. Buen provecho.

Boquerones en salazón

         Estos boquerones en salazón se pueden comer como aperitivo, entrante o cena informal, de picoteo y están realmente deliciosos. En aceite y en el frigorífico se conservan muy bien y duran varias semanas, espero que os guste. 

Ingredientes: 

• Boquerones
• Sal para hacer anchoas o sal gorda
• Aceite de oliva virgen

           Lo primero que debemos hacer cuando vamos a preparar pescado crudo o semicrudo, es, después de destriparlo, congelarlo sin lavar, 24 horas a -20°, como medida de precaución por el anisakis, como lo normal es que nuestro congelador no alcance esa temperatura, mejor mantenerlo una semana.

          Después de eso los descongelamos, les quitamos la espina central y los lavamos con agua fría. 

           En un recipiente colocamos una primera capa de sal

           Una de boquerones...

           que cubriremos con sal y así sucesivamente hasta terminar con los boquerones.

            Se termina siempre con una capa de sal. Cerramos y metemos en la nevera durante uno o dos días.

           Pasado ese tiempo los lavamos con abundante agua fría, para quitarles todo el exceso de sal, deben quedar un poco sabrositos, pero no salados.

           Los boquerones tienen que estar "curados".

           Para terminar escurrimos y colocamos una primera capa en un recipiente un poco hondo, cubrimos bien de aceite de oliva virgen, otra capa… terminando siempre con aceite que les cubra bien.

           Volvemos a meter en la nevera otras 24 horas y pasado ese tiempo, ya están listos para comer.

           Para comer como os he dicho, los ponemos sobre rebanadas de pan, del tipo que sea, un poco tostadas. Se puede rociar con un poco de aceite de ajo y perejil.

Sardinas en escabeche

          Entre mediados de la primavera y hasta el final del verano, es la mejor época para degustar las sardinas. 

          Las sardinas en escabeche son un plato muy interesante que puede servirse de aperitivo, acompañamiento o principal, en este caso es recomendable que las sardinas sean grandes, para aperitivos, yo prefiero que sean pequeñas. 

Ingredientes: 

• 750 gr. de sardinas
• 150 ml.de aceite de oliva
• 130 ml. de vinagre de jerez
• 250 ml. de agua
• 1 cabeza de ajos
• 3 hojas de laurel
• 4 cucharadas soperas de pimentón dulce
• Pimienta negra en grano
• Sal
• Tomillo
• Harina para rebozar
• Aceite para freír

           Para empezar limpiamos las sardinas quitándoles la cabeza y las tripas y lavando con abundante agua, fría, por supuesto. Dejamos escurrir. 

          A parte, en una cacerola o mejor aún en una cazuela de barro, ponemos el aceite.

 

           El vinagre...

           ... el agua...

           ...el pimentón...

           ...el laurel, la pimienta en grano...

           ...los ajos, con piel y el tomillo.

           Removemos todo hasta que quede bien integrado.

           Por otro lado salamos las sardinas

           las rebozamos con harina, sacudiéndolas bien para quitar el exceso de harina...

           ... y las freímos ligeramente por los dos lados en una sartén

           Una vez fritas las colocamos en la cazuela donde tenemos el escabeche. La ponemos al fuego moviendo para que vaya espesando la salsa.
           Cuando empieza a hervir, bajamos el fuego y dejaremos cocer durante unos 5 minutos. Es importante que el escabeche cubra las sardinas, si hiciera falta se puede añadir un poco más de aceite, vinagre y agua.
           Se dejan enfriar en la misma cazuela y una vez frias se guardan en un recipiente cerrado en el frigorífico

 

           Se conservarán en el frigorífico durante bastante tiempo

Solomillo de cerdo asado a la mostaza

         Hoy con este solomillo vamos a preparar un asado a la mostaza con salsa gravy que he preparado con esta receta.

           El único truco que tiene es cogerle el punto para que no se nos quede seca la carne ni por el contrario se nos quede cruda. 

 

Ingredientes: 

• 1 Solomillo de cerdo
•  Mostaza de Dijón
• media vaso de vino blanco
• tomillo
• romero
• dos dientes de ajo
• pimienta
• sal
• salsa gravy

           Lo primero que vamos a hacer es limpiar la carne quitando las partes de grasa más notoria y superficial, dejando las más pequeñas.

          Lo siguiente es bridarlo para que mantenga su forma una vez asado. 

          Colocamos en la fuente de horno y salpimentamos, es importante controlar el punto de sal porque el sabor de la mostaza es fuerte. Cuidado con esto corremos el riesgo de que nos quede salado.

          Ponemos el tomillo...

         ...y el romero

           Ponemos y extendemos una "generosa" capa de mostaza. Yo la pongo de Dijón, pero puede utilizarse también mostaza a la Antigua.

           Por encima colocamos los ajos cortados, primero en láminas y luego en bastones

           Vertemos el vaso de vino blanco y metemos al horno que habremos precalentado a 180º durante unos 20, o 25 minutos.

          Una vez asado desembridamos y dejamos enfriar para cortar en rodajas. Para acompañarlo y con la salsa resultante del asado preparamos una salsa gravy como ya hice en esta receta.

Dos aceites aromáticos

         Los aceites aromáticos son baratos y fáciles de hacer por lo que resulta muy recomendable tener unos frascos preparados para darles a nuestros platos un toque de sabor de una manera rápida y sencilla, o para decorar los mismos. 

          Se pueden usar tanto en platos fríos como calientes, siempre que tengamos en cuenta que un exceso de temperatura disipa el sabor y siempre que guardemos las proporciones, ya que algunos son muy fuertes y con unas gotas basta.

           Son muy recomendables para ensaladas y verduras, y también para acompañar carnes, pescados, arroces, pasta, foie gras o embutidos; y desde luego quedan especialmente bien con carpaccios y ceviches.

          Hoy vamos a hacer dos, uno de cebollino y otro de albahaca.

Ingredientes: 

Para el aceite de cebollino:

• 100 gr. de cebollino fresco
• 500 gr, de acete de oliva virgen
• 8 gr. de sal 
• una pizca de goma Xantana (opcional)

          Ponemos el cebollino en el vaso de la batidora, añadimos la sal, el aceite y la goma Xantana si queremos un aceite más denso.

            Y batimos hasta obtener una emulsión homogénea.

        Colocamos en un recipiente y dejamos macerar durante unos días, aunque podemos utilizarla inmediatamente.

 Para el aceite de albahaca:

• 50 gr, de albahaca fresca 
• 500 gr. de aceite de oliva virgen
• 8 gr. de sal 
• una pizca de goma Xantana (opcional)

          El proceso es similar al anterior . Colocamos la sal, las hojas lavadas y secas de la albahaca (es importante que estén lavadas y secas), el aceite y la goma xantana. 

          Aquí podemos colarla (a mi personalmente no me gusta) o dejarla tal cual y reservarla hasta que la necesitemos. 

          Cualquiera  de estos aceites le da un toque especial a las ensaladas, los arroces o las pastas. La de cebollino va bien con las carnes y la de albahaca con los pescados.