En esta receta lo que vamos a hacer es adobar un trozo de lomo de cerdo a nuestro gusto, es decir con las especias que queramos, pues para hacerlo de la forma tradicional (sólo pimentón y perejil para decorar) yo prefiero comprarlo ya adobado, pero para unos y otros os cuento.
- Lomo de cerdo
- Sal
- Agua
- Tomillo
- Romero
- Orégano
- Pimentón dulce
- Perejil
- Aceite de oliva
- (también podríamos sustituir alguna hierba por albahaca, ajo, pimienta, cominos, etc...)
El primer paso es meter el lomo en salmuera. Para ello ponemos en un cacharro que podamos cerrar para que no tome olores, unos 140 gramos de sal por cada litro de agua, y deshacemos.
Y sumergimos el lomo, tapado, durante 48horas en el frigorífico. El líquido debe cubrir por completo la pieza de carne.
Dos días después preparamos el adobo. Lo primero es sacar de la pieza de la salmuera y dejar escurrir durante unos 10 ó 15 minutos. Mientras tanto en un bol de cristal o acero inoxidable (si lo hacemos en plástico será difícil quitar el color del pimentón del bol) mezclamos las hierbas aromáticas que hayamos decidido junto al pimentón y unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Mezclamos todo bien, colocamos la carne sobre papel film y extendemos las hierbas de forma homogénea por todas partes...
Pasados unos días cuando haya cogido el sabor, sino no vamos a utilizarlo es mejor cortarlo en filetes y congelarlo
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