Tomate Frito (básico)

          Bueno, para aprovechar unos tomates que tenemos muy maduros, vamos a hacer salsa de tomate frito, que guardaremos y que sin duda nos vendrá de perlas para un sin fin de platos.

Ingredientes:

• Unos tomates maduros
• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• Aceite
• Azúcar 
• Sal
• Una hoja de laurel (en la foto se escondió)
• Un vasito de vino blanco (opcional)
• Unas hojas de Albahaca (opcional)
• Pimiento verde (opcional)

           Hoy vamos a preparar la opción básica, que sirve para todo, la albahaca y el pimiento verde quedan muy bien si vamos utilizarlo con pasta o carne, pero a mi personalmente no me gusta para platos de pescado (los mejillones en salsa, por ejemplo) tanto uno como otro le dan demasiado sabor. Sin embargo el vino blanco le da un toque que nos gusta bastante al paladar.

 Picamos de forma menuda los dientes de ajo y la cebolla (y el pimiento verde caso de utilizarlo)

• Ponemos a pochar el ajo y la cebolla (lógicamente también el pimiento verde), y mientras tanto pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y les troceamos finalmente o los pasamos por un rallador. 
• Una vez dorada la cebolla añadimos los tomates y la hoja de laurel, bajamos el fuego a medio-bajo. 
• (si queremos añadir la albahaca, y el vino blanco este es el momento).
• Añadimos el azúcar - para quitarle la acidez-  y la sal en partes iguales y removemos bien.

• Dejamos cocer a fuego suave (si lo ponemos un poco fuerte terminaremos con la cocina pintada de rojo, ya que empezará a saltar el tomate por todas partes) y es muy posible que se nos pegue al fondo. 
• Según se vaya evaporando el líquido nos irá quedando más consistente, a nosotros nos gusta así. 

•  Esta es la textura final, en casa lo tomamos tal cual, con su textura, para los que lo quieran más fino, simplemente pasarlo por la batidora y un colador. 

          Espero que os guste. Buen apetito. 

Patatas al horno para guarnición

En casa estas patatas las hacemos bastante a menudo para acompañar carnes, aves o pescados asados en esta primera versión las hemos hecho de la forma más simple pero también quedan excelentes añadiendo un pimiento verde cortad en tiras una hojita de laurel y un vasito, pequeño de vino blanco, próximamente haremos esta segunda versión "de luxe".

ingredientes:

• 1 Patata grande
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Sal 
• Pimienta
• Aceite de oliva

  Preparación: 

• Pelamos las patatas y la cortamos en rodajas de 1 centímetro

•  Ponemos en una sartén unas 4 cucharadas de aceite de oliva, machacamos los ajos y los ponemos en la sartén con la piel.

• Mientras se doran, picamos la cebolla en juliana
• Una vez dorados los ajos ponemos a pochar la cebolla 

• Una vez hecha la cebolla se coloca en el fondo de la fuente que vamos a meter al horno

• En el mismo aceite de la salten doramos las patatas, primero por un lado y luego por el otro

• Cuando estén doradas se colocan en la bandeja de pirex sobre la cama de ajos y cebolla

• Para terminar se rocían con aceite y se meten la horno unos 30 minutos dependiendo de la cantidad de patatas y la temperatura del horno.

Pollo asado

          Durante mucho tiempo, cuando éramos pequeños,  el pollo asado fue el plato de los domingos en casa de mi madre. El olor lo inundaba todo de un regustillo a vino blanco y al calor de la cocina de carbón. Si aquello no era la felicidad, desde luego le andaba cerca.

          Hoy asamos dos cuartos, espero que os guste. 

          Vamos con los ingredientes:

• 2 cuartos de pollo
• media cebolla grande
• pimentón de la vera dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• Pimienta
• Vino Blanco
• Caldo de ave

          En primer lugar colocamos el pollo sobre la fuente donde vayamos a hacerlo y con las manos, o con una brocha extendemos sobre el el un poco de aceite, que hará que se nos adhieran los demás ingredientes, lo hacemos de esta forma porque no queremos que nos quede sobre la fuente demasiado aceite.
          Una vez extendido el aceite, procedemos a salpimentarlo y la extender sobre la piel el pimentón dulce. Para terminar haremos los mismo por el otro lado.

  Partimos la media cebolla en dos mitades que colocaremos a los lados del pollo y vertemos el vaso de vino blanco y el caldo de ave, de forma que quede sobre la fuente aproximadamente unos 3 centímetros de caldo (dos dedos). Precalentamos el horno arriba y abajo y metemos el pollo unos 45 minutos dependiendo del tamaño del pollo y del horno que utilicemos.

          Una vez asado el pollo, reservamos y ponemos el caldo que ha quedado en la bandeja en un cazo colocado a fuego fuerte que utilizaremos para reducir la salsa. Dejamos hervir unos minutos a fuego fuerte y con el cazo destapado hasta que la salsa adquiera un poco de consistencia.

          Y finalmente, emplatamos y servimos.

Mejillones en salsa picante

          Aprovechando algunos de los mejillones que hicimos al vapor (véase la receta)  vamos a cocinarlos con salsa picante.

          Ingredientes:

• 3 cucharadas de aceite
• una cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla grande o dos pequeñas
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 2/3 cucharadas de tomate frito
• un vaso del caldo de cocer los mejillones

Preparación:
 En una cacerola ponemos el aceite y pochamos la cebolla cortada en juliana y el ajo

          Añadimos las guindillas y posteriormente la harina que cocinamos y el pimentón con cuidado para que no se queme

          Ponemos el tomate frito y el caldo de la cocción de los mejillones y dejamos cocer unos 10 ó 12 minutos. 

          Para terminar, retiramos las guindillas y pasamos la salsa por el un pasapurés y lo vertemos caliente sobre los mejillones cocidos.

Endibias con ensalada

          Para esta receta hacemos dos versiones, una primera aliñada con sal aceite y vinagre y presentada sobre hojas de endibia, es la que veis en esta primera foto.

          Para la segunda presentación hemos aliñado la ensalada con mayonesa y la hemos colocado sobre rebanadas de pan.

Ingredientes:

• Una cebolleta grande
• dos endibias grandes
• aceitunas verdes sin hueso
• dos huevos cocidos
• 10 / 12 palitos de surimi
• atún en aceite de oliva virgen
• unos pimientos del piquillo (opcional) nosotros no los pusimos
• Sal
• Aceite
• Vinagre
• Mayonesa

Preparación:
La cosa es simple, picamos todos los ingredientes lo más finamente posible salvo las hojas más grandes de las dos endibias que utilizaremos para el montaje del plato.

          Mezclamos todos los ingredientes, aliñamos según el gusto y montamos en plato justo antes de servir para evitar que se oxiden las hojas cortadas de la endibia y en el caso del montaje con pan para que no se empape el mismo y quede crujiente.

Lentejas con verduras

lentejas, lentejas... comida de viejas, si quieres las comes... y si no las dejas.

       Hola a todos, bienvenidos a este blog de cocina que hoy inauguramos. Lo hacemos de forma humilde, con una receta de esas que conocemos de nuestras madres, de toda la vida. 

      

  Para empezar he incluido la cancioncilla popular de las lentejas, más por divertimento que por otra cosa, porque nunca fue cierto, jamás existió en hogar alguno la posibilidad de dejarlas, no sólo en mi casa que andábamos "a la cuarta pregunta" si no en la de todos mis amigos del colegio, del fútbol, de la mili (que entonces) era obligatoria o de los muchos trabajos por los que ido pasando a lo largo de estos años. 

          Para todos, espero que la disfrutéis, un saludo y muchas gracias.

Ingredientes:

• Un bote de lentejas cocidas (por ahí viene lo de express) o bien lentejas en remojo del día  anterior
• Una cebolla mediana
• Un tomate maduro
• Un pimiento verde
• Tres zanahorias pequeñas
• Dos patatas pequeñas
• Una cucharadita de pimentón de la Vera dulce
• Un diente de ajo
• Agua 
• Sal
• Aceite de Oliva virgen 
• Gelatina o caldo de verduras.
• una hoja de laurel

Elaboración:

• Se lavan las lentejas, se escurren  en un colador y se reservan.
• Se cortan las verduras en juliana (cebolla, pimiento y ajo)
• Se cortan las zanahorias en medias lunas
• Se pelan y se trocean las patatas en trozos de tamaño similar
• Se trocea el tomate.

• En una cacerola se ponen tres cucharadas de aceite de oliva
• Se pone a pochar la cebolla y el ajo
• Cuando la cebolla está transparente se añade el pimiento verde, las zanahorias, las patatas y finalmente el tomate.
• Se sala.
• Se rehoga durante dos minutos y se añade un vaso de agua y la gelatina de caldo de verduras. 
• Se deja cocer a fuego medio durante unos 15 minutos, (las patatas y la zanahoria tienen que estar en su punto, blanditas pero sin deshacerse)

• Se añaden las lentejas y se deja cocer durante unos cinco minutos ( o hasta que estén blandas, según la marca de las lentejas pueden quedar un poco duras)
• Si la salsa está demasiado líquida se pueden aplastar unas patatas o añadir media cucharadita de harina y dejarlo hervir 3 minutos más

• Finalmente están listas para servir. 

          Espero que os gusten.

         Un saludo 

Mejillones al vapor

"Los científicos norteamericanos de la Universidad de Harvard, no han dudado en considerar al mejillón como la carne más abundante, más nutritiva y más barata de todo el reino animal" - se podía leer en una publicación de los años sesenta, aquellos años en que lo "americano" era sin duda el summun de la inteligencia y la modernidad. 

Decía más aquella publicación: "¿sabía Vd. que la carne del mejillón es más nutritiva que la propia ternera, de tan alta consideración en nuestra gastronomía? Cuando tanto escasean las vitaminas en nuestra alimentación, un producto tan económico como sabroso, es capaz de solucionarnos por completo nuestra dieta alimenticia, con resultados que casi seguro le sorprenderán."

Ingredientes: 

• 1 kilo de mejillones
• sal gorda
• 3/4 de vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• 2 hojas de laurel

Receta: 

• Se limpian los mejillones quitando las barbas y todas las impurezas que tengan pegadas a las conchas
• En una cacerola con tapa se pone al agua, el vino, el laurel y la sal. 
• Finalmente se añaden los mejillones y se tapa
• A los pocos minutos de hervir el agua, empezarán a abrirse, es entonces cuando vamos retirando los mismos con ayuda de unas pinzas.

• Desechamos aquellos que no se hayan abierto después de un tiempo razonable de cocción (posiblemente estén malos).
• Para terminar pasamos el caldo que nos ha quedado por un colador y papel de cocina para evitar que se nos cuele la tierra que sin duda habrán soltado y reservamos, aunque no lo vamos a utilizar en esta receta nos vendrá muy bien para otras.

•  Para la presentación les quitamos una de las cáscaras y colocamos calientes en un plato llano con un trozo de limón.