Patatas con jamón y queso

          Estas patatas con jamón y queso se hacen en casa desde hace bastante tiempo, la original, creo, es una que hizo Karlos Arguiñano  hace mucho tiempo y que en realidad es otra variante de las patatas a la importancia, que mi madre a su vez convirtió en patatas con alcachofas.

 

          Ingredientes:

• 2 patatas grandes (mucho mejor que sean grandes)
• 4/5 lonchas de jamón de york
• 4/5 lonchas de queso para fundir.
• Harina
• Huevo
• sal
• Aceite para freír

Para la salsa:

• Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de caldo de carne
• perejil picado

             Lo primero que haremos es pelar las patatas y, o bien con una mandolina o con un cuchillo cebollero las cortaremos en lonchas en sentido longitudinal desechando las primeras de cada lado

          Sobre una rodaja de patata colocamos media loncha de jamón de york, que no sea demasiado fina, ni sobresalga de la patata

          Sobre cada una de las lonchas de jamón, ponemos media de queso

          Y cerramos como si fuera un sándwich con la otra loncha de patata y salamos por ambos lados

          A continuación pasamos cada patata por harina

          Luego por huevo batido al que habremos añadido un poco de sal y un chorreón de leche

          Y en abundante aceite las freímos por ambos lados...

         Las reservamos y las dejamos escurrir sobre papel absorbente

          Para la salsa: En una salten con un poco de aceite de freír las patatas que habremos colado pochamos la cebolla y los ajos cortado en trozos pequeños.

          Una vez pochadas las verdura añadimos la hoja de laurel partida por la mitad

          Podemos y tostamos una cucharada de harina para espesar la salsa

     Y a continuación el vaso de vino blanco

          Y el caldo de carne

          Cuando empiece a hervir agregamos el perejil picado y corregimos de sal

          Volvemos a colocar las patatas rebozadas y las dejamos cocer durante 5 ò 6 minutos para que se integren bien los sabores y se espese la salsa

      Pasado ese tiempo tendrán este aspecto
          Finalmente emplatamos y servimos calientes para que el queso esté fundido

Conejo en salmorejo

           Hoy traemos a este blog una receta de Canarias, el conejo en salmorejo, uno de esos platos con sabor fuerte al que acompañan con guindillas picantes que nosotros no hemos utilizado pero que, para aquellos que os gusta os diremos como añadir la cayena.

         Parece ser que tiene su origen en los conejos salvajes que durante muchos años se cazaron. La carne de estos conejos era más dura y con el adobo se trataba de ablandarla. Aunque ya no es necesario ablandar la carne, el sabor que transfiere a la misma es buenísimo, tengamos pues un poco de paciencia, vale la pena.

          Ingredientes para el adobo:

• 1 conejo en trozos
• 5 ó 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• vinagre de vino
• Aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel
• sal

           En un mortero colocamos los dientes de ajo pelados y cortados en trozos junto con unos granos de sal y los majamos.

           A continuación añadimos el pimentón

           Un chorreón de vinagre

            Como dos o tres cucharadas de aceite de oliva,

           Un vaso de vino blanco y mezclamos todo bien

           A continuación ponemos el tomillo, el romero, el orégano y la hoja de laurel

            Y volvemos a mezclar hasta obtener un adobo uniforme

           En un cuenco colocamos los trozos del conejo que previamente habremos salado reservando el hígado y los riñones.

            Y sobre ellos vertemos nuestro adobo

           Añadimos otras dos o tres cucharadas de aceite de oliva

         Y removemos para que se impregnen bien todas las tajadas

           Cubrimos con papel film y colocamos en el frigorífico durante al menos 6 horas, aunque es preferible tenerlo de 12 a a6 horas, cuanto más tiempo esté en adobo más cogerá los sabores

             Al día siguiente:
          Ingredientes:

• Los trozos de conejo marinados
• el hígado y los riñones que habíamos reservado
• un vaso de vino blanco 
• pimienta
• pimienta picona o guindilla
• agua

           Lo primero que vamos a hacer es dorar las tajadas del conejo en una sartén con un chorreón de aceite que iremos colocando en una cacerola donde terminaremos de hacerlo

           En el mismo aceite de dorar el conejo freímos el hígado y los riñones 

           Lo colocamos en el vaso de la batidora con un poco de agua y trituramos

           En la cazuela donde hemos colocado el conejo añadimos el vaso de vino blanco

           El triturado del hígado y los riñones

            la pimienta recién molida, el resto del adobo donde lo hemos marinado y la guindilla

            Y dejamos cocer a fuego suave durante unos 40 a 45 minutos, hasta que el conejo este blando, si fuera necesario se puede añadir agua o caldo de carne, pero generalmente no suele ser necesario.

          Y este es el resultado final. A disfrutarlo.

Codillo asado

         Para este plato hemos comprado unos codillo en salmuera precocidos que vamos a adobar y asar, finalmente los acompañaremos con una patatas también asada, espero que os guste.

           Ingredientes: 

• 2 codillos
• 6/8 cucharadas de aceite de oliva
• 6/8 cucharadas de vinagre suave por ejemplo de manzana
• 2 cucharada de tomillo
• 2 cucharada de romero
• 5 cucharada de pimentón dulce
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 cucharaditas de comino
• sal
• pimienta

          Lo primero que vamos a hacer es preparar un adobo con todos los ingredientes menos el vino blanco, la sal y la pimienta. Mezclándolo bien.

          Salpimentamos los codillos y los untamos abundantemente con el adobo que hemos preparado, dejando que se macere durante al menos treinta minutos.

           Pasada la media hora (como mínimo, cuanto más tiempo se macere más sabor cogerá) vertemos el vino blanco y metemos al horno que habremos precalentado a 200º durante unos 30 minutos, momento en que los daremos la vuelta y los dejaremos durante otros 30 a 40 minutos más mojando durante la cocción con el líquido que nos habrá sobrado del adobo rebajado, si fuera necesario, con un poco de agua.

          Mientras se asa, vamos con las patatas. Lo primero que hacemos es lavarlas bien porque las vamos a hacer con la piel.

           Las partimos por la mitad, salamos y mojamos con el líquido del adobo dejando macerar también durante unos minutos. Hay que tener en cuenta que tardarán en hacerse bastante menos que la carne.

           Cuando a los codillos les quede más o menos treinta minutos colocamos las patatas en una fuente o cacerola y colocamos sobre cada una de las mitades medio ajo. Lo metemos al horno para que ambas cosas se hagan a la vez

           Podemos servir junto o separado, pero por supuesto caliente.