Mantequilla de anchoas

          Esta es otra de las mantequillas compuestas muy práctica tanto para tapas como para carnes a la parrilla.

          Se puede hacer con mantequilla con sal o sin ella, pero quedará mejor cuanto mejor sean las anchoas y la mantequilla
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Ingredientes:

• 15 filetes de anchoa desalados
•  200 gr. De mantequilla

          Lo primero que he hecho es lavar las anchoas bajo el grifo de agua fría para desalarlas un poco. Después las picamos con cuchillo para facilitar el majado.


          Terminamos de trabajar las anchoas en un mortero, hasta conseguir una pasta


          Podemos añadir una pizca de pimienta blanca, yo no lo he hecho, pero va en gustos. Añadimos las anchoas y mezclamos bien.

          Para terminar pasamos la mezcla por un colador fino presionando con una maza  para que el resultado final sea menos "basto"

 y recogemos la pasta de la parte inferior del colador con una espátula

Mantequilla maître d'hôtel

          Las mantequillas compuestas se preparan mezclando mantequilla fresca con diferentes alimentos que la aportan nuevas texturas y sobre todo nuevos sabores. Estos añadidos pueden ser carnes cocidas, pescados, mariscos, verduras o hierbas aromáticas.

          Se pueden utilizar como aperitivo en pan y tostas, para enriquecer alimentos como patatas asadas o carnes y pescados a la plancha o para terminar algunas salsas. 

          El proceso es casi siempre muy parecido, se maja el un mortero o se tritura el alimento a añadir y se mezcla concienzudamente con la mantequilla en pomada.

          Hoy voy a preparar una de las más conocidas de estas mantequillas la "maître d'hôtel" un clásico que podemos utilizar como aperitivo, untada en tostadas, o muy rica también para terminar carnes y pescados a la brasa, parrilla o a la plancha.
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Ingredientes: 

• 250 gr. De mantequilla
• Sal 
• Pimienta blanca 
• 40 ml zumo de limón 
•  2 cucharadas de perejil picado

           En un bol amplio ponemos la mantequilla en pomada, esto es importante porque sino no es posible trabajarla.

           Añadimos la sal...

           La pimienta blanca...

           El perejil picado... y el zumo de limón

           y mezclamos con una espátula hasta obtener una masa homogénea

           Podemos conservarla en la frigorífico o congelarla sino la vamos a utilizar en una semana porque se oxidará. Si la utilizamos para tostas la sacaremos antes para que se atempere si es para asados no hace falta, la aplicamos sobre la carne, el pescado o las patatas aún calientes para que se derrita y dé sabor.

Secreto en adobo

          Como ya dije en otra entrada el secreto, al igual que otros cortes como las carrilleras, la presa o la pluma, se ha puesto de moda en los últimos años en la restauración, lo que sin duda, hace que también aumente la demanda en los hogares.

          Según del animal del que proceda puede ser Secreto ibérico que está entre los 15 y los 19 € el kilo y el secreto de cerdo blanco, alrededor de los 7 €. 

          Hoy lo voy a hacer adobado, con un adobo clásico que nos sirve para, casi, cualquier tipo de carne, preferiblemente pavo, pollo y cerdo. 

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 Ingredientes:
          Para el adobo

• 1 diente de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de romero
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• Un chorreón generoso de vinagre de Jerez
• Medio vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Clavo (opcional)

           Para el asado

• 1 secreto de cerdo
• 1 patata mediana
• el caldo del adobo

          Empezamos poniendo en un bol las especias: el ajo picado, el laurel, el romero, el orégano, el pimentón, la sal  y el clavo.
          Y luego los líquidos, el vinagre...

          ...El vino blanco...

          ... y el acete de oliva virgen...

          Lo ponemos en un tupper con su tapa para que no tome ni deje olor y lo metemos al frigorífico. Primer paso terminado.

           Al día siguiente o como mínimo 2 ó 3 horas depués.

           Pelamos y cortamos en rodajas la patata que colocaremos de "cama" en la fuente de horno.

           Sobre ella, el secreto y el líquido del adobo

           Metemos el horno a 200º durante 10 minutos y después a 170º durante otros 15 , aunque esto dependerá del horno y del tamaño de la pieza.

           Emplatamos en una pieza o cortada en rodajas, acompañamos con las patatas y servimos.

          También podéis ver la receta en vídeo a continuación

Bonito con tomate

          Un buen y fresco bonito del norte, un buen tomate y un poquito de paciencia, ¿qué puede salir mal? nada.
          El bonito es un pescado azul muy rico en ácidos grasos omega -3 que nos ayuda a disminuir el colesterol y los triglicéridos en sangre, es una fuente de proteínas, vitaminas y minerales y además muy rico.
          Vamos a ello.
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          Ingredientes:

• 750 gr. de bonito del norte
• 1/2 pimiento verde
• pimiento rojo
• Tomate rallado ( yo he utilizado coulis de esta receta)
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina
• Aceite de oliva
• Pimienta 
• Sal

           Este primer paso resulta ya un clásico de las recetas, salpimentar el bonito .

           A continuación enharinamos los trozos

           Y los sellamos por todos los lados. Este paso es importante, consiste en sellar el pescado, pero sin hacerlo demasiado porque se quedará seco. Se trata de sellarlo y que los jugos queden dentro. Una vez hecho, reservamos.

           En la misma sartén y con el mismo aceite pochamos la cebolla

           Y luego los pimientos

           Para terminar echamos el tomate

           Probamos y corregimos de sal

           Trituramos con el pasapurés, también lo podemos hacer con una batidora pero al meter aire a la mezcla se queda la salsa de un color naranja más feo.

           Volvemos a colocar el tomate y el bonito de nuevo en la sartén y ponemos al fuego durante 5 minutos lo suficiente para que coja temperatura y se fusionen los sabores.

           Damos la vuelta a los trozos y ya estará listo para emplatar.

           Picamos unas hojas e perejil y espolvoreamos por encima